食用醋液态发酵工艺及加工设备

        液态法酿醋工艺 传统的液态法酿醋工艺有多种im体育官网登入口im体育官网登入口。1im体育官网登入口、以大米为原料im体育官网登入口，蒸熟后在酒坛中自然发霉im体育官网登入口，然后加水成液态im体育官网登入口im体育官网登入口，常温发酵3-4个月im体育官网登入口。醋醪成熟后im体育官网登入口，经压榨im体育官网登入口im体育官网登入口、澄清im体育官网登入口im体育官网登入口、消毒灭菌，即得色泽鲜艳im体育官网登入口、气味清香im体育官网登入口im体育官网登入口、酸味不刺鼻im体育官网登入口、口味醇厚的成品。著名的有江淅玫瑰米醋im体育官网登入口。2im体育官网登入口im体育官网登入口、以糯米im体育官网登入口im体育官网登入口im体育官网登入口、红曲、芝麻为原料，采用分次添加法im体育官网登入口im体育官网登入口，进行自然液态发酵im体育官网登入口im体育官网登入口im体育官网登入口，并经3年陈酿im体育官网登入口，最后加白糖配制而得成品im体育官网登入口。

       液态发酵法制醋也渐采用深层发酵新工艺。淀粉质原料经液化、糖化及酒精发酵后im体育官网登入口，酒醪送入发酵罐内，接入纯粹培养逐级扩大的醋酸菌液im体育官网登入口，控制品温及通风量im体育官网登入口，加速乙醇的氧化im体育官网登入口，生成醋酸im体育官网登入口im体育官网登入口，缩短生产周期。发酵罐类型较多，现已趋缶使用自吸式充气发酵罐im体育官网登入口。它于50年代初期被联邦德国首先用于食醋生产im体育官网登入口，称为弗林斯醋酸发酵罐im体育官网登入口，并在1969年取得专利im体育官网登入口im体育官网登入口。日本im体育官网登入口、欧洲诸国相继采用im体育官网登入口im体育官网登入口im体育官网登入口。中国自1973年开始使用im体育官网登入口im体育官网登入口。

       液态发酵醋加工设备

粉碎机、加热配料缸、酒精发酵缸im体育官网登入口、双联过滤器im体育官网登入口im体育官网登入口im体育官网登入口、制醋机im体育官网登入口、贮存罐im体育官网登入口im体育官网登入口、配料缸im体育官网登入口、硅藻土过滤机im体育官网登入口im体育官网登入口、缓冲罐im体育官网登入口im体育官网登入口、成品罐im体育官网登入口im体育官网登入口、超高温灭菌机im体育官网登入口im体育官网登入口、反渗透纯水机组im体育官网登入口、贮水罐及制醋机自控系统。

      液态醋发酵工艺流程