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浅析鲜牛奶的杀菌方法
作者:admin????发布日期:2018-05-28??? 阅读次数:61??

    我们常见的巴氏奶有5-15天不同长短的保质期im体育官网登入口。 对此担忧的常见误区在于保质期越长越好,实际上牛奶制品保质期越短, 产品营养价值越高im体育官网登入口。

   就目前乳制品的杀菌方法来说,按工艺基本分为两大类:

1)巴氏杀菌乳(巴氏灭菌机):就是常见的“巴氏消毒奶”im体育官网登入口。即采取“巴氏杀菌法”进行杀菌的牛奶im体育官网登入口im体育官网登入口?!鞍褪仙本ā笔窃诮铣な奔淠?im体育官网登入口im体育官网登入口,用低温杀死牛奶中的致病菌im体育官网登入口im体育官网登入口,保留对人体有益的细菌。不过im体育官网登入口im体育官网登入口im体育官网登入口im体育官网登入口,由于这种方法不能消灭牛奶中所有的微生物im体育官网登入口,因此产品需要冷藏im体育官网登入口,保质期也比较短im体育官网登入口im体育官网登入口,一般只有几天im体育官网登入口。

巴氏杀菌机.jpg 

2)UHT灭菌乳(超高温瞬时灭菌机):是采用高温将牛奶中的细菌杀死。由于牛奶中微生物都不存在了,因此可在常温下保存im体育官网登入口im体育官网登入口,而且保质期比较长im体育官网登入口,一般可达3个月以上。

超高温瞬时灭菌机1.JPG

不管采用何种杀菌方式im体育官网登入口, 都会损失营养成份im体育官网登入口im体育官网登入口im体育官网登入口, 对牛奶而言im体育官网登入口im体育官网登入口, 加热主要损害水溶性维生素和蛋白质im体育官网登入口im体育官网登入口,研究发现im体育官网登入口im体育官网登入口,在加热过程中im体育官网登入口,大约有10%的维生素B25%的维生素C损失掉了im体育官网登入口,一般情况下im体育官网登入口,加热程度越深,这些营养物质损失得就越多。牛奶中有一种营养价值很高的乳清蛋白im体育官网登入口,在加热时也会造成一定的损失。实验证明im体育官网登入口im体育官网登入口,巴氏杀菌时约有10%的乳清蛋白变性im体育官网登入口,而超高温杀菌机的灭菌乳中则可能有70%的乳清蛋白变性im体育官网登入口。因此im体育官网登入口,采用低温杀菌的巴氏奶相对来说im体育官网登入口im体育官网登入口,营养价值要更高一些。 而从保质期上面而言, 越短的保质期的牛奶,营养成份损失越少im体育官网登入口。

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